Majówka to świetny czas na rozpoczęcie sezonu na wędzenie boczków, szynek, wytwarzanie domowych kiełbach. Jeśli dziś kupimy kawałek pięknego mięsa od szynki, chudego boczku czy kilo łopatki, to za trzy dni możemy mieć własną apetyczną wędzonkę. A takie produkty są coraz w wyższym stopniu popularne, ponieważ wiemy, co jemy.

Domowa produkcja wędzonek. Receptura na szynkę - Mięso na szynkę domową zdołamy przygotować w ciągu 2-4 dni. Do solanki należy użyć 10 litrów wody uprzednio zagotowanej z marynatami: liściem laurowym, czosnkiem jak też kardamonem - produkcja wędzonek w firmie Nelpol. Do przestudzonego wywaru dodajemy 1 kg peklosoli, łyżkę cukru a także 5 g nominy. Przyszykowaną solanką nastrzykujemy szynkę, ażeby masa mięsa powiększyła się o ok. 10 -15 proc. Można oczywiście peklować zupełnie inaczej, jednakże wówczas potrwa to co najmniej 10 -14 dni. Nastrzyknięte mięcho należy zanurzyć w pozostałej solance oraz peklować 2-4 dni w temp. 4-6 st. C. Później, po osuszeniu, wędzimy je 3 godziny do otrzymania pożądanego odcienia. Musimy mieć na względzie, że najlepszy dym jak też najsmaczniejsza szynka jest, gdy do palenia wykorzystujemy drewna z drzewek owocowych.


By sporządzić własne przetwory mięsne nie potrzeba dużego wysiłku jak też wysokich kosztów. Możemy na początek spożytkować beczułkę z obciętym dnem. Można także zakupić wędzarkę, są już w sprzedaży przenośne - ogrodowe czy balkonowe. A gdy zabawa w wędzenie spodoba się nam, dobrze jest zbudować własną. Zadymiacze, jak sami siebie często nazywają amatorzy domowych wędlin, często sami wznoszą wędzarnię, dbając, aby palenisko było odpowiednio daleko od przegródki z mięsem, by wyroby faktycznie wędziły się, a nie piekły. Większa część unika również wykorzystywania gotowych polepszaczy.

Jeżeli wciąż ciekawi Cię to zagadnienie, to odwiedź witrynę (https://ats-sport.pl/lublin/) a tutaj na pewno uzyskasz mnóstwo informacji na przedstawiany temat.

Dla niektórych wręcz peklosól jest czymś nieakceptowalnym. Na jedno wędzenie możemy zakupić gotowe zrębki z drzew owocowych, bukowych albo olchowych.

Jeżeli będziemy nagminniej robić domową kiełbasę albo szynkę, dobrze jest posiadać własne drewno. Olcha i dąb dają tradycyjny bukiet zapachów i brązowy kolor. Jabłoń nadaje się znakomicie do wędzenia drobiu. Drzewo ze śliwy najlepsze jest do polędwiczek a także tłustych mięs: bekonów, golonek, żeberek. Do szynek najlepiej użyć wiśniowego drewna, barwiącego na ciemny brązowy i dającego orzeźwiający, lekki, owocowy aromat.