Wielu z nas wchodząc do restauracji czy kawiarni nie zdaje sobie sprawy z tego, ile pracy i organizacji będzie wymagać prowadzenie takiego biznesu. Oczywiście bardzo ważną rzeczą są specjalistyczne sprzęty kuchenne, do przygotowania jedzenia i trzymania składników.

Ale je kupuje się raz, a później należy je tylko utrzymywać w czystości i co najwyżej reperować, gdy się zepsują. Znacznie więcej pracy jest przy codziennym zapewnieniu wszystkich surowców, z jakich te posiłki się przygotowuje. Zakupy surowców należy robić na bieżąco, bo po pierwsze ciężko by było to wszystko przechowywać, a po drugie jest dużo produktów, które mogą się szybko zepsuć.

Mleka w butelkach czy niektórych owoców nie da się magazynować przez wiele tygodni, bo uległyby zepsuciu, a użycie takich skończyłoby się poważnym zatruciem. Oczywiście sporą ilość używanych w kuchni składników można bez problemów trzymać dłużej, tak więc zadaniem osoby zajmującej się zaopatrzeniem jest takie robienie wszystkich zakupów, żeby nic nie brakło kucharzom.



Smaczna kuchnia opierać się powinna na porządnych składnikach, nawet najlepsi kucharze blado wypadną, kiedy do pracy dostaną kiepskie składniki. Dlatego też w każdej kuchni podstawą powinno być znalezienie solidnych dostawców, oferujących żywność żywność ekologiczna najwyższej jakości. Oczywiście ze względu na bardzo dużą różnorodność składników ciężko się opierać tylko na jedynym dostawcy (ważne źródło na madrezakupy.pl).

W większości restauracji gastronomia zakupy opierają się na współpracy z jakąś siecią handlową lub hurtownią spożywczą. Przede wszystkim przy takiej współpracy liczy się na dużo lepsze ceny niż w detalu, a poza tym można kupować opakowania zbiorcze. W takich miejscach z reguły kupuje się produkty pakowane, z dłuższym terminem ważności, choć proponują one również świeże owoce oraz warzywa. Lecz spora ilość kucharzy owoce i warzywa dużo chętniej kupuje na przykład na placach targowych albo u zaprzyjaźnionych rolników, ponieważ ich smak jednak będzie znacznie lepszy niż kupowanych w sklepie.